1 ::2020/11/01(日) 12:41:17.02 ID:uGtHvNR50.net ?2BP(2000)

1本あたりコオロギ約482匹を用いた「コオロギ醤油」が遂に完成。愛知県豊田市の創業92年の蔵元『桝塚味噌(野田味噌商店)』(4代目・野田好成)にて製造。11月1日より、ANTCICADAオンラインショップ他にて数量限定で販売開始。

コオロギ醤油の特徴

コオロギ醤油は、こだわりの国産コオロギをふんだんに使用し、米麹を使って発酵させた昆虫発酵調味料です。

コオロギが持つ豊富なタンパク質を、米麹の酵素によって分解することで、力強いうまみを持つ唯一無二の調味料が完成しました。2017年にコオロギ醤油を構想してから様々なパターンでの試作・開発を行い、愛知県にある蔵元「桝塚味噌(野田味噌商店)」の協力によって商品化が実現しました。

今回使用するコオロギは、「株式会社グリラス(徳島県徳島市)」と「太陽グリーンエナジー株式会社(埼玉県比企郡嵐山町)」にて愛情込めて育てられたコオロギたち。

力強いうまみと香ばしさを持つフタホシコオロギ、繊細で上品なうまみを持つヨーロッパイエコオロギを独自の配合でブレンドしてうま味、香味を引き出しました。

今回のコオロギ醤油には、1本(100ml)あたりコオロギを約482匹使用(当社調べ)。

下処理を施したコオロギに、桝塚味噌(野田味噌商店)が造る、愛知県産米を使った米麹と食塩水を合わせ、蔵の木桶の中で半年以上かけて発酵・熟成させます。最後に諸味を圧搾し、出てきた液体を火入れして、コオロギ醤油は完成します。

仕込みを終えたら、私たちは、仕込んだ諸味を微生物が働きやすい環境に整えるだけ。

コオロギ醤油は、麹や酵母、木桶に住み着く微生物たちによって造られます。コオロギ醤油は、しっかりとした旨味とコオロギ由来の香りを持ち、クセは少なく、様々な料理に使うことができます。

コオロギ醤油を仕込む様子。

木桶の中でゆっくり発酵・熟成させます

コオロギを発酵させた「コオロギ醤油」がついに完成、昆虫食の「ANTCICADA」が開発。11月1日より販売開始。
https://omiya.keizai.biz/release/51250/

69 ::2020/11/01(日) 13:38:10.37 ID:nJkgHc100.net

トリコにバッタ醤油みたいなのあったな

149 ::2020/11/01(日) 20:52:51.43 ID:fJwAQOZJ0.net

コオロギとゴキブリってほとんど一緒だよな
一齢ぐらいの若い個体なら見分けつく奴のが少ないだろうし

56 ::2020/11/01(日) 13:25:39.22 ID:68VaFOJr0.net

魚醤とかもあるけど虫でもいけるんだ
タンパク持ってりゃいいわけか

205 ::2020/11/03(火) 16:05:37.16 ID:sHxMGZwX0.net

アッチ系の先祖かな

138 ::2020/11/01(日) 17:13:36.42 ID:CBUkHENA0.net

のーてんきぅー(´・ω・`;)

182 ::2020/11/02(月) 10:02:40.80 ID:BZ/BWdbK0.net

イナゴならまだなんとか

183 ::2020/11/02(月) 10:08:17.68 ID:QxQOKwSL0.net

ゴキブリが混じってても気が付かないな・・

62 ::2020/11/01(日) 13:33:36.82 ID:JcQI/RkS0.net

虚構新聞みたいだな

57 ::2020/11/01(日) 13:25:54.97 ID:u+53tVIp0.net

記事読んでないけど魚醤みたいなもんか

2 ::2020/11/01(日) 12:42:02.43 ID:Lcaz6rYR0.net

>>1
グロ

118 ::2020/11/01(日) 15:49:08.04 ID:haBpxqxU0.net

小エビの唐揚げとか喜んでバリバリ食ってるけど、完全に見た目虫だけどな
むしろ虫よりグロいまである
虫が原料というだけでワーキャー言う奴は先入観で凝り固まった愚図

50 ::2020/11/01(日) 13:19:49.01 ID:UgE+W2mE0.net

イナゴの佃煮みたいなのじゃなければまぁ食せる

100 ::2020/11/01(日) 14:30:49.82 ID:fXdKEZaB0.net

コオロギの旨みと香りを知っている人ってなんだかすごいな

74 ::2020/11/01(日) 13:42:47.51 ID:xpUWqHfN0.net

まだトンスルの方が食える気がする

140 ::2020/11/01(日) 17:44:14.46 ID:YMcC6OPC0.net

>>137
デミグラスソースとかバーベキューソースとかあるし余裕じゃね

59 ::2020/11/01(日) 13:29:22.75 ID:Ccq19sDC0.net

イナゴの佃煮はまろやかなコクで旨いけどね。

98 ::2020/11/01(日) 14:22:31.32 ID:Tpys4yz+0.net

狂気そのもの

42 ::2020/11/01(日) 13:06:27.89 ID:lYRdoNbI0.net

一本使ってみたくはある

202 ::2020/11/02(月) 18:33:40.62 ID:+bRgVRLz0.net

中国人じゃあるまいし、こういうのを日本で作ってほしくない。
というかこれ考えたのどうせ日本に潜伏してる中国人だろ、死刑にしろよ。

89 ::2020/11/01(日) 13:56:37.47 ID:e45X/KFV0.net

>>44
タンスの隙間にエビはいないからな

25 ::2020/11/01(日) 12:53:57.34 ID:dEmN4Eci0.net

大豆使ってないのに醤油を名乗って良いのか?

88 ::2020/11/01(日) 13:56:14.17 ID:TO8Coom80.net

>力強いうまみと香ばしさを持つフタホシコオロギ、繊細で上品なうまみを持つヨーロッパイエコオロギを独自の配合でブレンドしてうま味、香味を引き出しました。

ブレンド前の味が全くわからないから純度100%も用意して欲しい

211 ::2020/11/03(火) 17:26:43.39 ID:ReVrpyoV0.net

>>1
形が残ってない昆虫食なら試してみたい

178 ::2020/11/02(月) 07:09:39.58 ID:kcw170g70.net

素揚げして塩ふるとたぶん美味い
食ったことはないが

13 ::2020/11/01(日) 12:44:12.50 ID:qRsCkpNP0.net

>こだわりの国産コオロギをふんだんに使用し

何のこだわりだよ

33 ::2020/11/01(日) 13:00:40.15 ID:ahm7z4KQ0.net

昆虫はな不潔なイメージがあるから食えないんだよな(´・ω・`)

78 ::2020/11/01(日) 13:50:32.72 ID:iOwgJ20T0.net

まぁタンパク質が豊富なら、肉だろうが大豆だろうが何でも醤油には出来るけど、これはちょっと…。

36 ::2020/11/01(日) 13:02:35.70 ID:+oidh5QS0.net

>>13
こだわりの国産イナゴなら?
俺はイナゴとか虫そのもの系はとても食える気がしないが

てか長野の人は本当に虫食うの??
これ豆腐とか団子とかいろんな物に乗せて食ってるけど全然美味そうには見えんww
https://m.youtube.com/watch?v=XxttkkUQmYs

197 ::2020/11/02(月) 11:38:36.33 ID:NM+6KoOQ0.net

わざわざコウロギにしなくても

176 ::2020/11/02(月) 02:40:57.70 ID:GH0+wlR90.net

一瞬 野田市の某超大手メーカーが出したのかと思ってビビった。

218 ::2020/11/03(火) 20:29:44.90 ID:+O/Wd0N40.net

>>199
鱗のない水生生物はNG
ウナギも鱗のない水生生物にカウントする(ホントは鱗はある)

76 ::2020/11/01(日) 13:47:36.95 ID:8Rq+PCvC0.net

コオロギとゴキブリの違いが分からん

81 ::2020/11/01(日) 13:52:29.06 ID:4kdsABuf0.net

他の製品も食べたくないな…

103 ::2020/11/01(日) 14:39:14.48 ID:H44iaw4R0.net

無理無理

135 ::2020/11/01(日) 17:01:53.37 ID:aEBDL42h0.net

普通の醤油より高いじゃん
バカなの?

173 ::2020/11/02(月) 00:28:12.43 ID:y4G1BVFT0.net

約482匹を用いた
か。482の霊魂が

174 ::2020/11/02(月) 01:52:09.91 ID:8Yy2sM8V0.net

食ってる途中で、それコオロギ醤油だよってバラされたら、
胃ごと吐き出す自信あるわ

127 ::2020/11/01(日) 16:21:09.47 ID:76OVxN0h0.net

>>124
グルメ界にお帰りください

148 ::2020/11/01(日) 20:04:31.52 ID:MMe2ZSdB0.net

イナゴのつくだ煮食べてみたい

美味い?

199 ::2020/11/02(月) 12:54:09.28 ID:ayX77SDt0.net

エビカニ食っちゃいけないのユダヤ教だっけ
コオロギはいいのか

51 ::2020/11/01(日) 13:21:14.13 ID:AKbVgBL80.net

≫コオロギ由来の香りをもち、
えーー
はい

123 ::2020/11/01(日) 16:10:05.74 ID:Zd0ypzzr0.net

こういう仕込みや発酵の様子はあえて晒さずに売って味でイメージ作る売り方しろよ
食べ物の第一印象の重要性にどんだけ無頓着なんだよ

58 ::2020/11/01(日) 13:27:20.89 ID:D6EP62pz0.net

コオロギ養殖、出番だぞ

167 ::2020/11/01(日) 23:13:47.17 ID:pfu95rgC0.net

コオロギ養殖懐かしいな

77 ::2020/11/01(日) 13:49:24.63 ID:SxFxVhaI0.net

泣きの悪いコオロギが喰われるのか。

129 ::2020/11/01(日) 16:29:18.48 ID:HJ0kxsAG0.net

>>9
広島コオロギって売ってるよ

73 ::2020/11/01(日) 13:40:28.78 ID:mvZFt01Y0.net

こおろぎ73 ゲット

71 ::2020/11/01(日) 13:38:57.83 ID:/MhIbqAx0.net

これは長野県民もにっこり

18 ::2020/11/01(日) 12:48:04.34 ID:1CLJIx+u0.net

それが聖戦士のやる事なんですかぁ!

117 ::2020/11/01(日) 15:37:50.87 ID:YMcC6OPC0.net

>>1-5
人間ってカニとかでも同じことしてね?
それがコオロギになっただけだし、ほんとうに美味しいなら買うぞ

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