銀杏の魅力

1 ::2020/09/11(金) 09:44:08.60 ID:wv+aaeQx0●.net ?2BP(2000)

【時間栄養学と旬の食材】銀杏

 原産は中国といわれる銀杏(ぎんなん)の旬は9月から11月。イチョウの木の実で、イチョウの漢字も「銀杏」と書き、2億年以上も前から地球にある「生命力の強い食べ物」とも呼ばれています。

 独特のにおいが印象的ですが、このにおいは哺乳類全般に嫌われるとされていて、そのおかげで他の動物に食いつくされることなく生き残ったとも考えられています。

 とはいえ茶わん蒸しの具などに使われる銀杏を見ると、秋の訪れを感じずにはいられませんね。

 含まれる栄養素は1粒(約2グラム)当たり3キロカロリー。他のナッツ類と比較しても低カロリーです。

 他にも、抗酸化作用の強いビタミンEやビタミンC、エネルギーをつくり出すのを助けるビタミンB1などが含まれるので、頑張りたい朝に向いた食材です。

 ただ銀杏はビタミンB6と構造が似ている4’―メトキシピリドキシン(4’−MPN)という有毒物質が含まれ、食べ過ぎると中毒を起こします。
銀杏中毒は1708年の書物にも書かれており、古くから知られていましたが、中毒物質がわかったのは1980年代後半でした。4’−MPNを大量に摂取するとビタミンB6と間違え、体内のビタミンB6が結合するところへくっついてしまいます。そのためビタミンB6が作用できず不足した状態になり、痙攣(けいれん)や嘔吐(おうと)などの中毒症状が起こってしまうのです。
ちなみに4’−MPNは熱に強いので茶わん蒸しに入れても焼き銀杏にしても毒性はそのままです。

 医学的にも4’−MPNを測るのは難しく、実際にいくつ以上食べたら中毒になるかはまだわかっていませんが、死亡例には15粒から574粒の報告があり、中毒量は小児で7〜150粒、成人であれば40〜300粒程度であるといわれています。
報告例のほとんどは小児だといわれていますが、栄養のバランスが良くない食生活をしている場合、体内にあるビタミンB6がそもそも少ないことから40粒で中毒症状が起こった例もあります。

 もちろん、少量を楽しむ分には問題ありません。食べ過ぎに気を付けながら、秋の味覚を満喫しましょう。

(古谷彰子/愛国学園短期大学非常勤講師)

https://news.yahoo.co.jp/articles/d9de9044242301dba50146e24af44304488dd6b9

54 ::2020/09/12(土) 02:31:00.56 ID:3WVHsJa/0.net

にがくてうまい

23 ::2020/09/11(金) 10:20:38.88 ID:a/n4oPHc0.net

甲州街道の車道に出てきて拾ってるバカがいる
あれは非常に危ない

8 ::2020/09/11(金) 09:53:56.84 ID:XWzsEbg00.net

もっちゃ、もっちゃ (´・ω・`)

39 ::2020/09/11(金) 11:21:36.38 ID:9PVJJkEO0.net

>>19
焼いて食うとあの臭みがとれて旨いよ
とうもろこしの味に近くなる

41 ::2020/09/11(金) 11:38:51.96 ID:HoPg3+AS0.net

よく拾ってたけどその後食べた記憶がない

33 ::2020/09/11(金) 11:05:28.42 ID:61yJ1awf0.net

銀杏って実は種な。実り部分は食えないから土の中に放置して
微生物に分解されてから残った種だけたべる
ちなみに梅の実も種の中身食えるぞ。けっこううまいが手間かかるからやらんよな

48 ::2020/09/11(金) 12:58:16.23 ID:qvDqjEHz0.net

ここまで小遊三師匠なし

29 ::2020/09/11(金) 10:55:04.61 ID:ctQHXJeZ0.net

歳の数だけ食べると死ぬ

49 ::2020/09/11(金) 13:35:57.95 ID:peQuSs3k0.net

滑るやつだな

22 ::2020/09/11(金) 10:19:35.17 ID:aillCc6c0.net

6 ::2020/09/11(金) 09:51:48.59 ID:o+3rHuUt0.net

ガキの頃に一度に何個も食べるなと言われたけど本当だったんだ

>>4
見つけるの楽しい
入ってないと寂しい

2 ::2020/09/11(金) 09:45:33.51 ID:6q0dyUof0.net

封筒に入れてレンジでチン、美味しいね

56 ::2020/09/12(土) 11:06:08.37 ID:JD6VkaP00.net

小さなフライパンで15分くらいコロコロしてる時間は結構好きである

25 ::2020/09/11(金) 10:37:07.19 ID:3Ja+jPhJ0.net

ストーブ乗っけて弾けるの見るも楽しい

34 ::2020/09/11(金) 11:15:22.74 ID:C5QmPjzj0.net

茶碗蒸し以外何に使えば良いのだ

10 ::2020/09/11(金) 09:57:14.76 ID:D9rwbbNi0.net

い…銀杏

44 ::2020/09/11(金) 12:04:20.15 ID:DnNy6z6w0.net

>>31
次のように書かれては有るけど、個体差は大きいみたいだよ。

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjaam/21/12/21_12_956/_article/-char/ja/
【健常成人に発症した銀杏中毒の1例】
『全患者の80%以上が小児で,60%が3歳未満であり,成人の発症例は少ない。小児では7 個以上,成人では40 個以上の摂取で発症するとされている』(P.958)

53 ::2020/09/12(土) 02:27:08.82 ID:x79EdH950.net

19 ::2020/09/11(金) 10:11:08.44 ID:JjLPKFxF0.net

無い不味いから茶碗蒸しの中ほじくって捨ててるわ

7 ::2020/09/11(金) 09:52:31.06 ID:GkMnkXoP0.net

うんこの匂いだ!

58 ::2020/09/13(日) 18:07:12.01 ID:jMVeSNaN0.net

チンコ元気になるよ

27 ::2020/09/11(金) 10:41:47.96 ID:CmPuYHXY0.net

ガワは超絶臭いよな。でもちょっと嗅ぎたくなる。

40 ::2020/09/11(金) 11:23:25.32 ID:9PVJJkEO0.net

>>34
焼くか殻を剥いてラップにくるんでレンチンして食う
酒のつまみ

28 ::2020/09/11(金) 10:52:33.96 ID:bEim+2Le0.net

ちなみに
今年の祖父江町の銀杏祭りは中止になりました

42 ::2020/09/11(金) 11:43:05.78 ID:nh1wt+TB0.net

7つ集めるとねげーが叶うんだろ?

9 ::2020/09/11(金) 09:55:18.88 ID:STo25Ok50.net

封筒で簡単調理

17 ::2020/09/11(金) 10:06:22.25 ID:D6fdhJW3O.net

殻と皮を剥くのは俺…(´・ω・`)

51 ::2020/09/12(土) 01:23:56.83 ID:SlfM8f9s0.net

>>2
割れないのもあるよな

20 ::2020/09/11(金) 10:18:26.97 ID:GzQERUk30.net

茶碗蒸しに入ってたら毎回残してる

26 ::2020/09/11(金) 10:41:03.59 ID:7KTrOhJo0.net

あの娘は綾波レイが好き

15 ::2020/09/11(金) 10:04:06.06 ID:E32/+mUF0.net

にほひ

57 ::2020/09/12(土) 11:34:01.01 ID:ezQMNHGt0.net

以前八百屋でかなり安く売っていたので買ってきて大量に喰ったらしょんべん出なくなって一晩中かなり苦しい思いをした
おねしょの薬とはダテじゃない

13 ::2020/09/11(金) 10:02:53.10 ID:UvD5yvoG0.net

新潟県人はのっぺい汁に大量に入れる

32 ::2020/09/11(金) 10:57:59.80 ID:dIVoi5X/0.net

金杏ってないのか

14 ::2020/09/11(金) 10:03:42.22 ID:0Z6/rcoz0.net

近所の公園で落ちまくってて
それをランナーとかウォーキングのひとが踏むからくせえくせえ

36 ::2020/09/11(金) 11:20:24.03 ID:pyGUdUKM0.net

< `∀´><中の種より外側の皮の方が食欲をそそるニダ

43 ::2020/09/11(金) 12:00:29.24 ID:dIVoi5X/0.net

秋の新御堂筋

46 ::2020/09/11(金) 12:34:59.10 ID:uZ3vmRES0.net

💩くさい

4 ::2020/09/11(金) 09:48:42.02 ID:c28+BxfY0.net

茶碗蒸しに潜んでいるのが嬉しい

21 ::2020/09/11(金) 10:18:42.86 ID:ATna1Xht0.net

銀杏BOYZスレかと

3 ::2020/09/11(金) 09:45:44.14 ID:9oBVkgR20.net

ひたすら美味い

37 ::2020/09/11(金) 11:20:58.93 ID:9PVJJkEO0.net

>>1
冬はストーブで焼いた銀杏を食べながら勉強してたな

50 ::2020/09/11(金) 15:23:34.82 ID:PsBnEzAC0.net

に  -   と

35 ::2020/09/11(金) 11:15:51.17 ID:6w1qWuy80.net

イチョウが古代より脈々と受け継がれているのと生命力が強いのとは無縁

55 ::2020/09/12(土) 04:02:15.47 ID:cOJEv8UZ0.net

茶碗蒸しに入っている銀杏は好きだ

12 ::2020/09/11(金) 09:58:07.91 ID:lNUd/Ova0.net

殻割りにはウォーターポンププライヤーが最適です。

31 ::2020/09/11(金) 10:57:48.24 ID:zY0enz5t0.net

>>2
何粒くらい食べたら
あの世へ旅立てるのかな?

18 ::2020/09/11(金) 10:09:35.80 ID:tSYo5bxo0.net

ちょっと祖父江逝ってくるわ

47 ::2020/09/11(金) 12:39:18.87 ID:UrvRC+Gd0.net

>>13
新潟県人はのっぺい汁なんて言わない

30 ::2020/09/11(金) 10:57:12.65 ID:cfCmvsvE0.net

日本酒と銀杏だけでいいわ

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